جفرا نيوز -
نظمت جمعية المطاعم السياحية الأردنية برنامجًا تدريبيًا مجانيًا بعنوان «الاستدامة في عمليات المطاعم»، قدمته المدربة أميمة المجذوب، بمشاركة 28 موظفًا من مختلف الكوادر التشغيلية في المطاعم الأعضاء، بهدف تحويل مفاهيم الاستدامة إلى ممارسات عملية قابلة للتطبيق ضمن العمليات اليومية للمطاعم.
ولم تعد الاستدامة في قطاع المطاعم خيارًا إضافيًا أو مجرد توجه بيئي، بل أصبحت متطلبًا عالميًا يؤثر في اختيارات الزبون المحلي والسائح الأجنبي، الأمر الذي يفرض على المطاعم تطوير عملياتها ومواكبة المتغيرات المتسارعة. ولا تقتصر أهمية هذه الممارسات على الحفاظ على البيئة، بل تمتد لتشمل خفض الكلف، ورفع الكفاءة التشغيلية، وتعزيز قدرة المطاعم على المنافسة والاستجابة لتوقعات زبائنها.
وشهد البرنامج مشاركة متنوعة شملت الشيفات والطهاة، ومديري المطاعم، وموظفي العمليات، إلى جانب مسؤولي الجودة وسلامة الغذاء، ما أتاح للمشاركين مناقشة التحديات الفعلية التي تواجه المطاعم وتبادل الخبرات والحلول المستمدة من واقع العمل اليومي.
وتناول التدريب مجموعة من المحاور العملية، أبرزها الحد من فقد وهدر الغذاء، واحتساب كلفته المالية وأثره المباشر في الكفاءة التشغيلية وربحية المنشأة. كما ناقش إدارة النفايات وفرزها وإعادة تدويرها، والحد من استخدام البلاستيك أحادي الاستخدام، واستعراض البدائل المتاحة لتقليل الاعتماد عليه.
كما تضمن البرنامج آليات رفع كفاءة إدارة المخزون من خلال تطبيق نظامي «الوارد أولًا يخرج أولًا» (FIFO) و**«الأقرب انتهاءً يخرج أولًا» (FEFO)**، إلى جانب ضبط الحصص الغذائية، والالتزام بالوصفات الموحدة، وتحسين عمليات الشراء والتخزين والتحضير، بما يساعد على تقليل الفاقد وتحقيق الاستخدام الأمثل للمواد والموارد المتاحة.
وتميزت الجلسات بالتفاعل والنقاش المفتوح، حيث استعرض المشاركون الصعوبات التي تواجه تطبيق ممارسات الاستدامة داخل المطابخ وصالات المطاعم، وناقشوا حلولًا وأفكارًا يمكن تنفيذها بما يتناسب مع طبيعة كل منشأة وإمكاناتها التشغيلية.
وتشير نتائج الدراسات والمسوح الأخيرة في القطاع إلى أن جزءًا مهمًا من فقد وهدر الغذاء داخل المطاعم يحدث خلال مراحل التحضير والتجهيز، الأمر الذي يستدعي مراجعة طرق الشراء والتخزين وإدارة المخزون، وضبط الحصص والوصفات، وتحسين الاستفادة من المواد الأولية.
ومن هذا المنطلق، تعمل الجمعية على تكثيف برامج التوعية والتدريب لمساعدة المطاعم على تحديد مصادر الهدر، وقياس كلفته، وإيجاد حلول وبدائل عملية للحد من الغذاء المفقود والمهدور. ويمتد هذا التوجه ليشمل تقليل استخدام البلاستيك أحادي الاستخدام، وتعزيز فرز النفايات وإعادة التدوير، وتشجيع المطاعم على المشاركة في المبادرات والبرامج البيئية ذات الصلة.
وتسعى الجمعية من خلال هذه البرامج إلى مساعدة أعضائها على الاستعداد لمتطلبات المستقبل، وتحويل الاستدامة من مفهوم عام إلى ممارسات يومية قابلة للتطبيق والقياس، تحقق للمطاعم وفرًا في الكلف وكفاءة أعلى في استخدام الموارد، وتسهم في الوقت ذاته في حماية البيئة.
