الميكروبات المعدلة وراثيًا في الأغذية

الكاتب والباحث: د.محمود سمور

 

خلال السنوات الأخيرة شهدت التكنولوجيا الحيوية طفرة هائلة وخصوصًا في عالم الهندسة الوراثية و لم تعد التعديلات الوراثية تقتصرعلى النباتات والحيوانات بل دخلت عالم الكائنات الدقيقة وأصبح بإمكاننا اليوم تعديل الميكروبات نفسها واستخدامها لتحسين جودة الغذاء وتطويره , والميكروبات المعدلة وراثيًا اصبحت جزءًا أساسيًا من صناعة الأغذية الحديثة؛ عن طريق تعديل جيناتها بإمكاننا منحها وظائف جديدة أو حتى تعزيز قدراتها الطبيعية.

 هذه الإنجازات مشجعة و لكنها أثارت جدلًا كبيرًا على مختلف المستويات وأناس كثيرون واصبحوا يتساءلون: هل هذه التقنيات آمنة تمامًا؟ ماذا عن تأثيراتها على صحتنا أو حتى على البيئة؟

كيف نعدل الميكروبات جينيًا في الأغذية؟

عملية تعديل الميكروبات دقيقة ومعقدة نوعًا ما و الفكرة الأساسية أنك تحدد الجين الذي تريد تعديله أو إدخاله (مثلاً جين مسؤول عن إنتاج مادة غذائية مهمة) ثم تستنسخه بتقنيات الحمض النووي المؤتلف و بعد ذلك تدخل هذا الجين في البكتيريا أوالخميرة باستخدام ناقلات جينية مثل البلازميد و بعدها تبدأ الميكروبات في التعبيرعن الجين الجديد وتنتج المادة المطلوبة و طبعًا تأتي خطوة التقييم التي لابد منها لاختبارسلامة وفعالية الكائن المعدل قبل استخدامه وغالبًا نفس هذه الخطوات تطبق مع أي تعديل جيني والهدف في النهاية هومنح الكائن خصائص جديدة وملائمة للأغذية.

أنواع الميكروبات التي تُستخدم في التعديل الوراثي الغذائي : 

الميكروبات المستخدمة كثيرة ومتنوعة لكن الرئيسي منها:

)Lactobacillus and E. coliالايشيريشيا كولي وبكتيريا لاكتوبسليس (   بكتيريا-1

غالبًا تساهم هذه البكتيريا في إنتاج البروبيوتيك والفيتامينات أوالإنزيمات المهمة للأغذية.

)Saccharomyces cerevisiae ((Yeasts)الفطريات -الخمائر 2-

حيث هذه الفطريات أساسية في صنع الخبزوالمشروبات وصناعة التخميرالحيوي.

  )Aspergillus3-الفطريات-العفن (

وهذه الفطريات العفنية (الرشاشيات) مشهورة بإنتاج الإنزيمات الصناعية والأحماض العضوية.

فوائد الميكروبات المعدلة وراثيًا في الأغذية

 هذه التقنيات أعطت الصناعة الغذائية دفعة قوية فكانت لها العديد من الفوائد:

. رفع القيمة الغذائية: نستطيع إضافة فيتامينات أو أحماض أمينية للأغذية 1-

. زيادة الإنتاجية: عملية التخميرتصبح أكثر كفاءة وأقل تكلفة 2-

.سلامة الغذاء: يمكن إنتاج مواد مضادة للميكروبات أوتقليل الملوثات 3-

. 4- تقليل الحاجة للمواد الكيميائية: نستخدم مواد حافظة أو مبيدات أقل

مخاطر ومضار الميكروبات المعدلة وراثيًا

أكيد ان هذا الموضوع ليس خاليًا من المشاكل حيث يوجد عدة مخاطرومخاوف محيطة بالقضية وهي :

1- مخاطر صحية: احتمال ظهورتحسس من جينات جديدة وهناك قلق من انتقال جينات مقاومة المضادات الحيوية.

2- مخاطر بيئية: ممكن الجينات المعدلة تنتقل لكائنات ثانية (تلوث جيني) وهذا قد يؤثرسلبًا على التنوع البيولوجي.

3- مخاوف أخلاقية: بعض الناس لا يتقبلون فكرة التلاعب بالكائنات الحية وفيه نقاش حول حقوق المستهلكين في المعرفة والاختيارومعضلة احتكارالشركات لتقنيات التكنولوجيا الحيوية.

4- عدم وضوح التأثيرات طويلة المدى: ما زالنا نحتاج أبحاث ودراسات كثيرة لتقييم آثارهذه التقنيات على المدى البعيد.

ما دور الجهات الحكومية والرقابية؟

الحكومات والهيئات الرقابية عندها مسؤولية كبيرة حيث تكون مهامها باختصار:

. تقييم سلامة المنتجات قبل منح أي ترخيص 1-

. سنّ وتنظيم التشريعات حول إنتاج وتوزيع واستيراد المنتجات المعدلة وراثيًا 2-

. المراقبة الدائمة لأي تأثير يظهرعلى الصحة أو البيئة 3-

. ضمان الشفافية بوضع بطاقات تعريفية واضحة للمستهلكين 4-

. التوافق مع الاتفاقيات الدولية مثل بروتوكولات السلامة الحيوية 5-

الخلاصة

الميكروبات المعدلة وراثيًا عملت ثورة في عالم الأغذية و التقنية مذهلة بالفعل ويعول عليها كثيرمن أجل تحسين نوعية الأكل وتعزيزالأمن الغذائي حول العالم ولكن مثل أي تقدم علمي كبير يجب تتبعه بحذروالحل يكمن في الاستفادة الذكية والمسؤولة مع التمسك بالضوابط والرقابة الدائمة لحماية الإنسان والبيئة معًا.