جفرا نيوز -
نظمت جمعية المطاعم السياحية الأردنية بتاريخ 16/6/2026 دورة تدريبية متخصصة بعنوان "إدارة كلفة الطعام (Food Cost Management)" في مركز الكالوتي التنموي، بمشاركة 31 من أصحاب المطاعم والعاملين في القطاع، وذلك ضمن جهود الجمعية المستمرة لتطوير الكفاءات المهنية وتعزيز كفاءة التشغيل والاستدامة المالية في المطاعم السياحية.
وقدم الدورة الشيف علي فريتح، حيث استعرض المفاهيم الأساسية والمتقدمة لإدارة كلفة الطعام، وآليات احتسابها ومراقبتها وتحليلها، إلى جانب أفضل الممارسات المتعلقة بإدارة المخزون، والحد من الهدر، وتحسين كفاءة العمليات التشغيلية بما يسهم في تعزيز الربحية ورفع مستوى الأداء المالي للمطاعم. كما تضمنت الدورة أمثلة تطبيقية ودراسات حالة مستمدة من واقع العمل في المطاعم، أتاحت للمشاركين فرصة تحليل التكاليف واتخاذ قرارات تشغيلية أكثر كفاءة تسهم في تحسين الأداء المالي والتشغيلي للمنشآت.
وهدفت إلى تزويد المشاركين بالمعرفة والأدوات العملية اللازمة للتحكم بتكاليف الإنتاج الغذائي وإدارة الموارد بكفاءة أعلى، بما يمكن المنشآت من مواجهة التحديات التشغيلية وتحقيق مستويات أفضل من الاستدامة والتنافسية. وتأتي أهمية هذا الموضوع في ظل الارتفاع المستمر في كلف التشغيل وأسعار المواد الأولية، الأمر الذي يجعل إدارة كلفة الطعام أحد أبرز العوامل المؤثرة في استدامة المطاعم وقدرتها على المحافظة على جودة المنتج وتحقيق التوازن بين الكلفة والربحية.
وأكدت الجمعية أن هذه الدورة تأتي ضمن خطتها التدريبية الرامية إلى تلبية احتياجات القطاع وتطوير مهارات العاملين فيه، من خلال برامج متخصصة تواكب أحدث الممارسات المهنية والإدارية في قطاع المطاعم والضيافة. كما أشارت إلى أن الاستثمار في تطوير مهارات العاملين وأصحاب المطاعم يشكل أحد المحاور الرئيسية في جهودها الرامية إلى بناء قدرات الكوادر الوطنية وتعزيز تنافسية القطاع.
وشهدت الدورة تفاعلاً واسعاً من المشاركين ونقاشات مثمرة حول أبرز التحديات المرتبطة بإدارة التكاليف وسبل معالجتها، فيما تم في ختامها توزيع الشهادات على المشاركين تقديراً لالتزامهم وحرصهم على تطوير معارفهم ومهاراتهم المهنية. وتندرج هذه الدورة ضمن سلسلة من البرامج التدريبية المتخصصة التي تنفذها الجمعية خلال العام الحالي، بما يسهم في دعم المنشآت السياحية وتمكينها من تطبيق أفضل الممارسات الإدارية والتشغيلية.
