تركيا وألمانيا تتقاتلان حول وجبات الشاورما

أصبح كباب الدونر، وهو مشهد موجود في كل مكان في الشوارع الألمانية، تجسيدا لتأثير المهاجرين الأتراك على وطنهم بالتبني.

ولكن الآن، قد تؤدي محاولة تركيا تأمين الحماية القانونية للدونر الأصلي إلى طعن مستقبل الوجبات السريعة المفضلة في ألمانيا.

لقد منحت المفوضية الأوروبية برلين وأنقرة مهلة حتى الربيع لتسوية الخلاف حول من يحق له أن يقرر ما يجعل الشاورما شاورما.

إن ما يتفق عليه الجانبان هو أن الوجبة تتكون من لحم ملفوف على سيخ دوار ومشوي ببطء أمام شواية. ولكن من هذه النقطة فصاعدا تتباين الآراء بشكل كبير.

تصر أنقرة على أن الشاورما الحقيقية لا يمكن أن تكون مصنوعة إلا من الدجاج أو لحم الضأن أو لحم البقر من بقرة لا يقل عمرها عن 18 شهرا، والتي تم نقعها في الزبادي والأعشاب. كما يتم تقديم الصنف التركي على طبق مع رقائق البطاطس والفلفل الحار. مبيعات الشاورما في مختلف أنحاء أوروبا تبلغ نحو 3.5 مليار يورو سنويا، مع إنفاق 2.3 مليار يورو في ألمانيا.

إن كباب الشاورما الذي يباع في زوايا الشوارع الألمانية عادة ما يكون مصنوعا من لحم العجل ملفوف في شطيرة خبز مسطح مع لمسة ألمانية: مقبلات من الملفوف النيء.

 

في أبريل، تقدمت أنقرة بطلب لتسجيل النسخة التركية من الشاورما باعتبارها "وجبة تقليدية خاصة مضمونة”، مما يمنحها نفس مستوى الحماية في الاتحاد الأوروبي الذي يتمتع به الشمبانيا من فرنسا، والبيتزا النابولية من إيطاليا، ولحم الخنزير سيرانو من إسبانيا. وغضبت ألمانيا، فتقدمت بشكوى قانونية في يوليو.

إذا انحازت بروكسل إلى أنقرة، التي يمكنها التقدم بطلب للحصول على الوضع على الرغم من أنها ليست عضوا كامل العضوية في الاتحاد الأوروبي، فسيتعين على محلات الشاورما الألمانية أن تبدأ في إعداد وجباتها وفقا للمعايير التركية، أو تغيير الاسم تماما.

وقد أدت خطط أنقرة إلى ضجة في ألمانيا، حيث يتم بيع أكثر من مليار شطيرة شاورما كل عام، مما يجعل الوجبات السريعة أكثر شعبية من الوجبات الخفيفة المحلية مثل الكاريوورست أو ليبيركاس.

وأصر جيم أوزدمير، وزير الأغذية والزراعة الألماني، الذي له جذور تركية، على أن "الشاورما تنتمي إلى ألمانيا. يجب السماح للجميع بالبت بأنفسهم في كيفية تحضيرها وتناولها هنا.”

كتب أوزدمير في منشور على وسائل التواصل الاجتماعي حيث وقف أمام لافتة مكتوب عليها "döner macht schöner” أو "الدونر يجعلك أكثر جمالا”، "لا حاجة إلى إرشادات من أنقرة”.

تقدمت جمعية صناع الدونر الألمان بشكوى رسمية إلى الاتحاد الأوروبي في أبريل ضد القضية التركية. وقالت لصحيفة التلغراف إن الكباب "خضع للمزيد من التطوير الكبير في ألمانيا على مدى العقود” وأن القواعد التركية "الصارمة” من شأنها أن تعيق المزيد من الابتكارات في سوق الدونر.

كان أومن أصلان (30 عاما) يقطع بعناية خيوط اللحم من الشواية في "كباب هاوس” في شرق برلين، عندما زارته صحيفة التلغراف. وقال أصلان إنه يوفر وجبة سريعة بسعر منخفض مع مكونات طازجة.

 

كما هو الحال مع معظم أكشاك الدونر، أجبر الوباء وارتفاع تكاليف المعيشة "كباب هاوس” على رفع أسعاره، وهي خطوة ضرورية وفقا لأصلان حيث يعد تأمين المكونات الطازجة أمرا ضروريا. أكد أنه "إذا كنت تريد تناول كباب لذيذ، فعليك استخدام مكونات طازجة.”

وقال إنه يعارض أي قواعد للاتحاد الأوروبي يتم تقديمها من شأنها أن تشدد تعريف ما يجعل الدونر دونرا.

وقال "لا أعتقد أنها فكرة جيدة لأن جميع أنواع الكباب لها أسلوب وبداية مختلفان. إنها صلصة وزينة مختلفة عما نستخدمه مع الكباب.”

إن أصول الدونر الألماني محل نزاع، حيث تدعي كل من برلين وبلدة رويتلينجن الجنوبية الصغيرة أنها موطن هذه الأكلة اللذيذة.

ولكن ما لا شك فيه أن الوجبة أعدها رجل من بين الملايين من المهاجرين الأتراك الذين جاؤوا لسد فجوات العمل في الصناعة المزدهرة في ألمانيا في ستينات القرن العشرين.

ومنذ ذلك الحين، ظهر ما يقرب من عشرين ألف محل ومطعم لبيع الشاورما في مختلف أنحاء البلاد، منها نحو 1800 محل في برلين وحدها.

وتبلغ مبيعات الشاورما في مختلف أنحاء أوروبا نحو 3.5 مليار يورو سنويا، مع إنفاق 2.3 مليار يورو  في ألمانيا.

وفي الآونة الأخيرة، أصبحت "الشاورما الألمانية” علامة تجارية دولية، حيث تقوم سلاسل الوجبات السريعة بتسويق النسخة الألمانية من الوجبة في مدن من لندن إلى نيويورك.

حتى إن الألمان صاغوا مصطلح "تضخم الشاورما” للإشارة إلى الارتفاع في مبيعات الشاورما في أوروبا.

بينما كانت معظم محلات الشاورما تبيع الوجبة الخفيفة بأقل من 4 يوروهات قبل الغزو الروسي لأوكرانيا، ارتفعت الأسعار منذ ذلك الحين إلى أكثر من 6 يوروهات.

بعد أن بدأ مستخدمو وسائل التواصل الاجتماعي حملة لفرض "كبح جماح أسعار الشاورما”، انخرط المستشار أولاف شولتز في الحملة.